襄阳ISO22000认证如何对关键控制点进行监控？
襄阳ISO22000认证必须制定HACCP计划，还应包括拟定和采取正确的监控制度，以对CCP是否符合规定的限
值与容差进行有计划的测量和观察，从而来确保所有CCP都在规定的条件下运行。同时，监控过程应做精确的运
行记录，可为将来分析食品安全原因提供直接的数据。襄阳ISO22000认证实施监控时必须明确以下几方面。
1、监控的内容
监控是指对CCP有计划的测定，以确定是否符合限值的要求。监控的内容可以是生产线上的，如时间与温度
的度量，也可以是非生产线上的，如盐、pH、总固形物、化学成分、微生物总数的测定。如果是原辅料，则要
查验供货商的产品质量证书。生产线外的监控所花时间一般较长，容易造成纠偏动作之前较长时间的失控状态
，要引起特别注意因此，监控应尽可能在生产线上的操作过程中解决，这样有利于及时采取改正措施，预防食
品安全受影响。监控内容还包括：现场观察检验、卫生环境条件、原料产地、原料包装容器上标志、政府法规
是否允许等。
2、监控人员选择及其任务
监控人员选择与HACCP计划是否得到贯彻实施关系重大。监控人员可以是流水线上工水、设备操作工、工序
监督员、维修人员、品控人员等。监控人员应充分理解CCP监控的重要性，知道如何对没有达到规定限值范围的
关键控制点采取改正措施。要求监控人员要及时报告异常事件或CCP偏离情况。
3、如何进行监控
对HACCP计划的每一进程，都要按规定及时进行监控。监控可以是连续性的（如温度、压力）和非连续性的
（如固形物、重金属）。非连续监控是点控制，对样品及测定点要有代表性。非连续性监控要规定科学的监控
频率，此频率要能反映CCP的危害特征，如果监控数据欠稳定，产品生产量大，则应加大监控的频率。
对每一个CCP的监控，其方法细节与监控类型有关。监控方法有目测、品评、物性测量、化学分析、微生物
快速检测等。监控必须做到认真细致、快速、及时、方便而且要求精确。要使用温度计、湿度计、自动温度控
制仪、钟表、衡器，pH酸度计、水分活度计、台秤及其他（快速）生化测定设备，需及时校正仪器仪表。对加
热工艺的温度测定，应在测定区的最冷点进行或均匀布点，对冷却工艺的温度测定则要相反。监控过程所获数
据应由经专门训练的人员进行评价。
